Réveillon de Noël : à vos fourneaux !

Le menu proposé se base sur les incontournables de Noël; foie gras, chapon, bûche. L'originalité des recettes repose sur l'association d'ingrédients du quotidien. 

ENTRÉE :  OEUFS AU FOIE GRAS EN BRIOCHE / Les oeufs et la brioche n'appartiennent pas qu'au petit-déjeuner. Ces deux aliments subliment la star de Noël, le foie gras.

PLAT : CHAPON DORÉ ET OIGNONS FARCIS AUX CRANBERRIES OLIVE PIMENT/ Le chapon est sous bonne escorte avec ses oignons farcis. Les cranberries donnent une saveur sucrée salée à la volaille.

DESSERT : BÛCHE SUCETTE ROSE AUX AMANDES/ Bûche ou sucette ?  Le biscuit trempé dans l'eau de rose vous fait fondre de moelleux. Les éclats de pétales de roses apportent du croustillant au dessert. 

Oeufs au foie gras en brioche

Pour les raffinés, comptez :

• 4 Oeufs
• 120 g de Foie Gras en boîte
• 4 petites Brioches à tête
• 1 poignée de Ciboulette ciselée
• Sel et Poivre

1. Préchauffez le four à 180 degrés
2. Coupez la tête des brioches puis creusez la mie délicatement. Rangez ensuite vos brioches dans un plat adapté
3. Coupez le foie gras en dés et insérez-les dans les brioches. Cassez un oeuf dans chaque brioche puis assaisonnez le tout avec du sel et du poivre
4. Mettez au four votre préparation entre 10 à 15 minutes. Parsemez les brioches de ciboulette.

Chapon farci et oignons farcis aux cranberries olive et piment

Pour les gourmets, comptez :

• 1 Chapon
• 2 Pommes
• 4 Oignons rouges
• 2 poignées de Cranberries séchées
• 20 cl de Bouillon de volaille
• 3 poignées de Châtaignes
• 2 cuillerées à soupe d'Huile d'olive et Piment bio
• Sel et Poivre

1. Massez le chapon avec l'huile d'olive et le piment
2. Farcir le chapon de fromage frais sous la peau
3. Préchauffez le four à 170 degrés
4. Arrosez le chapon avec du bouillon
5. Épluchez et coupez les oignons puis faites cuire les troncs pendant 6 minutes. Réservez les chapeaux
6. Trempez les cranberries dans l'eau bouillante 10 minutes. Coupez-les en morceaux ainsi que les pommes et châtaignes
7. Faites revenir à feu doux les fruits et les oignons sans oublier de les refermer avec leurs chapeaux
8. Assemblez les oignons autour du chapon. Salez, poivrez

Bûche sucette rose aux amandes

Pour les gourmands, comptez :

• 25 g d'Amandes natures
• 34 g de Sucre de coco
• 38 g de Mascarpone
• 1 cuillère à soupe d'Eau de rose
• 2 Oeufs
• 42 g de Farine
• 42 g de Crème liquide
• 1 cuillère à soupe d'Éclats de pétales de rose cristallisées

1. Préchauffez le four à 180 degrés. Séparez les blancs d'oeufs des jaunes et les monter en neige
2. Ajoutez le sucre de coco et les jaunes
3. Ajoutez la farine tamisée quand les blancs d'oeufs sont fermes. Mélangez le tout
4. Étalez la plaque sur une plaque recouverte de papier cuisson et un peu huilée
5. Laisser cuire 10 minutes puis laissez refroidir
6. Montez la crème et le mascarpone en crème fouettée et ajoutez le sucre glace et l'eau de rose
7. Étalez les 3/4 de la crème fouettée sur le biscuit que vous roulez. Badigeonnez l'extérieur du biscuit avec le reste
8. Découpez la bûche en tranches et enfoncez des bâtonnets
9. Roulez l'extérieur de la sucette dans les éclats de pétales de rose